細說台語：洗米煮飯

蓮花 2016

當代台語說「洗米 se2-bi2」，但是有些地方不這麼說。台北人、新竹人說「洗米 se2-bi2」，彰化人、台南人說「thua3-bi2」。「把衣服洗一洗」，新竹人說「把衫洗一洗 ka7-sang1-thua3-thua3-le7」。

就像是一位娶了台灣女生的老外，說他讀大學時一群台灣學生到教授家包餃子，他貪圖一頓免費的中國餐館餃子，結果娶了現在的太太。他說，他太太在那次包餃子活動給他印象最深。當時，他繞著廚房走，想找些他幫得上忙的事。一位女同學雙手捧著菜，朝他說：「Open the faucet for me! 幫我打開水龍頭！」

他回答說：「Are you serious? 你真的要我這麼做嗎？」

「Open the faucet」是把整個水龍頭拿下來，「打開水龍頭」應該是「turn it on」。

記得有一次 IBM 到工廠來看電子訂單的連線狀況，我們剛從學校畢業一年的資訊工程師做完簡報之後，問來賓有什麼問題嗎？嚇得來賓面面相覷，台灣年輕女生的兇悍果然不是虛有其名。我趕忙打圓場：「What she tries to say is 'Do you have any question', not 'Do you have any problem'.」雖然 'question' 和 'problem' 在中文都是「問題」，但是意思差很多。

還有一次，我開車經過家附近的小學，路中央突然臨時插了一個牌子，上面寫著「No Passing!」什麼？我說我要講「台語的洗米」？對呀，我現在不就正在解說嘛...

台語以前不講洗米，而是說「thua3-bi2」，有人寫作「淘米」，我對寫作「淘」字存疑。

「thua3-bi2」是把米浸在水中、兩首輕輕搓米，洗掉米上面的一層粉、灰塵，挑掉米糠、小石粒等雜物，通常「thua3」個兩三次。有時中藥指定要用洗米水去煮藥，稱這種洗米水為「二遍潘 li7-pen3-phun1」(「潘」字右邊的「采」應該寫作「米」)。「thua3-bi2」好了，要讓米浸水至少兩個小時。

我家舊時有磚砌的灶，通常右邊的灶孔是大火，左邊則用文火。舊家在吳蘅秋花園旁，腳一跨就進到花園裡了，只是家裡沒這個習性，不願意進入人家的花園，我們小孩子就沒這個禁忌。我們舊家離慈惠醫院不遠，慈惠醫院對面是「痲瘋營 thai2-ko1-iann5」，日治時代把這個地方改成「公學校」，也就是「中山國小」的前身。我們家是三合院，在正中央有一口井，這也奇怪，舊家不務農(不做嗇 bo5-tso3-sik)，要這一口井幹嘛？而且方圓五百公尺之內只有我們家有井，下一個較近的井就是「紅毛井 ang5-moo5-tsenn2」了。「什麼？趕快接下去講煮飯？」

嫂嫂們一早起來要生火(起火 khi2-hue2)，用一些乾草(稱作 hue2-in1 「火因、火茵、火引」？)點燃之後，再放入柴火，後來已經改用煤球(len5-tang2)。

首先將「thua3-bi2」、浸好了的米用大火煮熟，用飯籭(png7-le7)把煮熟的飯撈起來，再用文火煮成乾飯，這過程要用筷子垂直戳洞，讓飯粒乾得均勻；這一過程有一個副產品：「鍋巴」(鼎糒 tiann2-phi2)，我們小孩子在上面灑上黃糖，吃了壓壓肚子，飯煮好離正式吃飯還要一陣子。如果趕著要上學，就會在白飯上面淋一些豬油，倒一點醬油，這就是豬油拌飯了。
《說文》作「所宜切」，這是「簁」的音，這個「le7」的讀音就此在「字書」之中消失了。