豬油粕

小時候，飯剛煮熟時，總會盛一碗熱燙的飯，淋一湯匙豬油，倒下醬油，撒一些味精，成為一碗美味的醬油飯。

家裡每隔幾天就會「炸豬油 tsuann3-ti1-iu5」，拿一大塊肥豬肉煮出豬油，冷卻後，就裝在陶罐裡，小孩子就將炸剩的「豬油粕 ti1-iu5-pho3」， 嚼著吃，誇張一點就沾著砂糖吃。(有時走音說成「豬油粕 ti1-iu5-pho1」 )

大約在 1973年左右，有人說豬油，膽固醇過高，勸大眾改吃沙拉油(只有少數醫生私下說，有些廠商的沙拉油加入抗凝劑，會衍生另一問題)，然後在三四年前，才有醫生說，其實，豬油中的膽固醇不完全是有害健康的東西，甚至有醫生說，豬油還比沙拉油好，不管怎樣，「炸豬油」一事就從台灣家庭中消失。

今天看了「地溝油」的報導，勾起了兒時「炸豬油 tsuann3-ti1-iu5」的記憶。

相當於「炸」字，台語有兩個讀音。

一是把生的豬油加熱，煮出豬油來，稱為「炸豬油 tsuann3-ti1-iu5」。台語有一句俗語「豬頭皮炸不出油 ti1-thau5-phue5-tsuann3-bo5-iu5」，表面是說沒辦法用豬頭皮炸出豬油來。其實是說沒學問、沒創意的人說不出什麼好意見來。」

二是將油擺入鍋裡加熱，去將食物炸熟。例如「炸油條 tsinn3-iu5-tsiah-kue2」、「炸香腸 tsinn3-en1-tshiang5」。