台語蔬菜篇

台語有一句俗語說：「吃無三把青菜，就想要上西天。」

意思是指「有人」才剛出家當和尚(或尼姑)，都還吃不到三把青菜，就認為自己修持很深，一定可以上西方極樂世界。

我這一個部落格也是一樣，有些題目應該由「通人」或「專家」才能寫得詳盡，卻任我隨意亂寫，沒辦法，「這是弟子空鬫，不是佛祖無靈聖」，也算是各人的業。

1. 檳榔花：以檳榔的花作菜。「ping1-leng5-hue1」。

2. 芭蕉：「pa1-tsio1」。

3. 菠菜：台語不叫「菠菜」，台語叫「菠蔆仔菜 pue1-leng1-ah tshai3」。

4. 荸薺：又稱馬荸薺，台語叫「be2-tsi5 馬薺」。

5. 白菜：台語也叫「白菜 peh-tshau」。

6. 半天筍：「puann3-tunn1-sun2」，以檳榔樹的剛發的樹心作菜，版主曾經看主人親自砍倒一棵檳榔樹取樹心作菜。

7. 百香果：台語叫「時計果 si5-ke3-ko2」，這是來自日本語，因為「時計果」的花像大時鐘有三根指針，所以稱為「時計」。

8. 枇杷：「pi5-pe5」，以前是名貴的水果，現在比較失寵了。

9. 破布子：「phua3-poo3-tsi2」，中間的子有一個硬殼，要小心。

10. 蘋婆：是一種像蛋黃的像「栗子」的果實，台語稱為「phin7-phon5」。

11. 蘋果：「phon7-ko2」，「ling2-koo3」似乎是日本音。

12. 萍：「phio7」，這是豬菜(給豬吃的菜)，人不吃這個。

13. 波羅蜜：早期台語文獻就記錄了「波羅蜜」，可惜，我見過，還沒吃過。

14. 爮：台語稱為「pu1-ah」。

15. 敏豆：「min2-tau7」，四季豆，傳說有人問馬偕「這是什麼豆」，馬偕回答：「bean」，就成為台語「敏豆」的來源。

16. 木耳：「bok-ni2」。

17. 馬鈴薯：「iunn5-tsu5 洋薯」。「ma2-ling5-tsu5」，客語叫「洋番薯」。

18. 馬告：原住民以此作辣椒，棲蘭山莊附近曾被宣告作「馬告國家公園」。

19. 馬齒莧：也出現在西洋餐廳的青菜沙拉中，台灣叫「寶釧菜 po2-tshuan1-tshai3」，這個植物有一個比較文雅的名字「豬母乳 ti1-bo2-leng1」、「五行菜」、「豬母菜」。

20. 梅子：「bue7-ah」。

21. 芒果：台語不叫「芒果」，台語叫「檨仔 suainn1-ah」。

22. 茯苓：中藥之一，鄉下常作成「茯苓糕 hook-leng5-ko1」，市面上還買得到。

23. 髮菜：：台語不叫「髮菜」，台語叫「頭毛菜 thau5-mon5-tshai3」。

24. 佛手瓜：「huk-tshiu2-kue1」，作成「老陳 lau2-tin5」有潤喉、消積的藥效。

25. 番茄：台語番茄有三種叫法，「臭柿子tshau3-khi7-ah」、「柑仔蜜 kam1-ah-bi3」與「貪嗎兜 tham-ma2-too3」，「貪嗎兜」是Tomato的日語化。至今台語仍然不稱「番茄」。

26. 番石榴：台語稱為「拔辣 pah-la2」，音類似印度語「bala 力量」，此稱呼不是漢語。台語至今仍然不稱「番石榴」，而是叫「那菝 na2-pah-ah」或「菝辣 pah-ah」。

27. 番薯葉：台語叫「豬菜 ti1-tshai3」，以前台灣人不吃番薯葉，只用來餵豬。現在台語也叫「番薯葉 han5-tsi5-hiok」。

28. 鳳梨：台語不叫「鳳梨」，台語叫「王梨 ong5-lai5」。

29. 冬瓜：「tang1-kue1」。

30. 大白菜：又叫「山東大白菜」：台語也叫「山東白仔 suann1-tang1-peh-ah」。

31. 大陸妹：台語稱「大陸鵝仔菜 o5-ah-tshai3」，實際上是一種「結球萵苣」。

32. 稻子：台語意指植物「稻子 tiu7-ah」，而不是指「稻穀」，一般稱「稻穀」為「粟子tshek-ah」。

33. 豆芽菜：台語稱「豆菜 tau7-tshai3」，近來也有稱「tau7-ie5 豆芽」或「豆芽菜」的。

34. 豆仔薯：「tau7-ah-tsi5」。

35. 茼蒿：台語叫「茼蒿仔菜 tang5-o1-ah-tshai3」，又戲稱為「打某菜 phah-boo2-tsai3」。

36. 牛蒡：早期稱為「goo5-boo2」，據說這個讀音是來自日本語。近年來大多數人已經讀作「gu5-pong5」。

37. 糯米：台語叫「朮米 tsu7-bi2」。

38. 南瓜：台語不叫「南瓜」，台語叫「金瓜 kim1-kue1」。

39. 栗子：「lak-tsi2」。

40. 榴槤：「liu5-lien5」，南洋(泰國、馬來西亞)水果，氣味很強。

41. 連翹：「lien5-khiau3」，吳濁流的小說「台灣連翹」，就是普通話的「鼠尾草」。

un sable sur la terre 提到... 2012年3月5日下午3:07

掃葉兄：你說39台灣連翹即是鼠尾草
我查了網路似乎有點出入
譬如下面這篇：
http://tw.myblog.yahoo.com/discoveryms/article?mid=1319&next=1219&l=f&fid=10
「連翹」是屬於木犀科植物(我查了一下，應該是馬鞭草科)，是中文名。日本人將它漢字日讀，讀成LIAN－GIOU。但因日本不產，所以冠上「台灣」二字。這種情形很普遍，如台灣黃楊，台灣扁柏，台灣冷杉，台灣栗之類。
日據五十年，這種植物普遍種植於庭院，當作圍籬。TAIWAN LIEN－GIOU之名已很熟悉，若讀作ㄒㄞˊ ㄨㄢˊ ㄌ一ㄢˊ ㄑ一ㄠˋ，反不知所云，因吳濁流不懂北京話。事實上，連翹雖是漢名，但在台灣並未通用。客家話的俗名叫「黃藤枝」。但如果用「台灣黃藤枝」為書名，除了客家人之外，不但日本人不懂，連全台灣的人都會霧莎莎。
六、黃藤耐扭
客家有句俗話：「黃藤耐扭」，意思是黃藤很難扭斷。雖然上下左右都被修剪得整整齊齊，但是它的根，卻盤根錯雜，有縫就鑽，不但難以扭斷，根本就扭不到。於是，吳濁流領悟到花果無效，根最重要，這與今天的「根留台灣」，不謀而合，尤見吳濁流的智慧。
〈亞細亞的孤兒〉，是寫給三種人看的。第一種是日本人，看看你們是怎樣欺負我；第二種是大陸人，看看你們是如何欺負我；第三種是台灣人，看看你們永遠「教不會精」，意思是我怎麼教育你們，你們還是很呆。
由於吳濁流雖善於漢詩，但白話文寫作，還是能力不足，只好用日文，一落入日文，當然用日文思考，於是「台灣連翹」的書名，應是十足的日語取向。因為凡在台灣住過的日本人，都知道「台灣連翹」是什麼。
關於連翹，日本出版的植物圖鑑，有一段記載：
（注意，不用漢字）英文名Forsythia suspensa，它是中國原產的落葉小低木。多半植在庭院，枝幹很長，往地下紮根。葉對生，有柄，一邊一大葉，三小葉，葉緣有齒，橢圓形，葉柄長一至一點五公分。早春，開黃色小花，花對生於葉腋，花徑也是一至一點五公分。花有四瓣，瓣亦橢圓形稍狹長。花蕊為橙色，雄蕊二枝，雌的一枝，結果如卵形而細長，果皮堅硬，可製漢藥。日本名誤用漢名「連翹」，於是採用「連翹空木」LIEN－GIOU UTZKI。其實，連翹是另一種TOMOESO的品種，漢名叫「黃壽丹」，非本種。（譯自《新日本植物圖鑑》，牧野富太郎著，東京北隆館出版，P.486，一九六一）
可見「連翹」是漢名，但被日人誤用，將錯就錯。然而，就牧野博士所描述的，完全就是「黃藤枝」。說「連翹」，客家人反而少有人懂，以為是「連蕉」。但吳濁流懂，他的懂來自他懂日本人如此稱呼。
這點也顯示出吳濁流的莫測高深。胡太明發瘋之後，卻傳奇式地安排他出現在昆明。其次，「連翹」的原產地，原來在中國，這些都讓歷來研究吳濁流的，非常傷腦筋。儘管專家學者喋喋不休，老實說，是統是獨，〈亞細亞的孤兒〉也好，〈台灣連翹〉也好，都沒有答案。

42. 蓮花：「lien5-hue1」。

43. 蓮子：「lien5-tsi2」。

44. 蓮霧：台語叫「len2-bu7」。

45. 蓮藕：「lien5-au7」，有些地方走音成「leng5-au7」。

46. 蘆筍：「loo5-sun2」。

47. 蕗蕎：「loo7-kiau5」。又叫「小蔥」，同長出現在「醬菜 tsiunn3-tshai3」類。

 

48. 蘿蔔：台語不叫「蘿蔔」，台語叫「菜頭 tshai3-thau5」。

49. 羅望果：「loo5-moon7-ko2」，菲律賓水果。

50. 龍鬚菜：佛手瓜的幼藤，台語不叫「龍鬚菜」，台語稱為「香瓜仔心」。

51. 龍眼：台語不叫「龍眼」，而是叫「leng5-gen2」。

52. 辣椒：「辛椒仔 hiann1-tsio1-ah」。

53. 過貓：「kueh-niau1」，應該是「蕨苗」，是一種蕨類的嫩苗，語音被誤解成過貓。台語叫「過貓」。

54. 格蘭菜：台語不叫「格蘭菜」，台語叫「ke4-ne1-ah-tsai3」。

55. 高麗菜：台語也叫「高麗菜 ko1-le5-tshai」。

56. 枸杞：「koo1-ki2」。

57. 甘藍：台語不叫「甘藍」，台語叫「包心菜 pau1-sim1-tshai3」。

58. 甘蔗：「kam1-tsia3」。

59. 苦瓜：台語也叫「苦瓜 koo2-kue1」。

60. 空心菜：台語不叫「空心菜」，台語叫「蕹菜 eng3-tshai3」。

61. 槺榔：「khoong1-loong5」，現在都稱為台灣海棗，記得在金包里老街旁停車場和燭台雙嶼看過，可以食用，據說不會太難吃。

62. 胡瓜：台語不叫「胡瓜」，台語叫「刺瓜 tshi2-kue1-ah」。

63. 花椰菜：台語不叫「花椰菜」，台語叫「花菜 hue1-tshai3」。綠色花椰菜台語叫「青花菜」。

64. 火龍果：「hue2-leng5-ko2」，近年從墨西哥引進。

65. 皇帝豆：「hong5-te3-tau7」，好像是西洋的 kidney bean 腎豆。

66. 皇宮菜：「hon5-kion1-tshai7」，又叫「龍鳳菜、天葵」，葉子和「川七」有一點像。

67. 紅棗：「ang5-tso2」，見到的通常是紅棗乾，用來煮湯。

68. 葒菜：台語叫「紅鳳菜 ang5-jon7-tshai3」。

69. 結頭菜：「結頭仔菜 ket-thau5-ah」。

70. 芥菜：台語叫「芥菜 kua3-tshai3」，台語也叫「長年菜 teng5-ni5-tshai」。

71. 茭白筍：「kha1-beh-sun2」。

72. 韭菜：台語叫「ku2-tsai3」。

73. 九層塔：「kau2-tsan3-thah」，義大利菜叫它做「羅勒」。

74. 金針：這是將萱草的花苞曬乾後，當作菜，或煮湯來吃。「kim1-tsiann1」。

75. 薑：台語叫「kiunn1」。

76. 決明子：「kuat-meng5-tsi2」，又稱「眼決明」，據說能幫助眼力，年輕人稱之為「青蛙下蛋」。

77. 奇異果：kiwi，澳洲水果。

78. 茄子：台語叫「茄仔 kio5-ah」。

79. 秋葵：「角豆 kak-tau7」，「胃豆 ui7-tau7」。

80. 芹菜：台語叫「芹菜 khinn1-tshai3」。

81. 清江菜：台語不叫「清江菜」，台語叫「湯匙仔菜 tng1-si5-ah-tshai3」，因為菜柄像湯匙。

82. 蔥：「tshang1-ah」。

83. 蔥頭：「tshang1-ah-thau5」。

84. 西藍菜：這是中國的稱呼，台灣國語叫「綠色花椰菜」，台語叫「青花菜」。

85. 西瓜：「si-kue1」。

86. 仙桃：「sen1-thau5」，第一次吃仙桃是在香光寺，似乎在嘉義民雄一帶頗為平常，此外卻很少看到。

87. 莧菜：台語叫「荇菜 henn7-tshai3」，《詩經》：「參差荇菜，左右流之」。

88. 香菇：「hiunn1-koo1」。

89. 香瓜：台語很少叫「香瓜」，而是叫「me1-lon2」或「梨仔瓜 lai5-ah-kue1」，看到超級市場標「美濃瓜」，其實和「美濃」這個地方沒有關係。

90. 香蕉：台灣有「kin1-tsio1」與「kim1-tsio」兩種說法，日治時代的報紙寫作「芎蕉」。台語至今仍然不稱「香蕉」。

91. 芝麻：台語稱「麻仔 buann5-ah」。

92. 竹筍：「tek-sun2」。

93. 川七：「tshuan1-tshit」。

94. 長豆：台語稱為「菜豆 tshai3-tau7」。

95. 石榴：台語有「石榴 tsiok-liu5」，不過就我印象所及，不曾在市場或路邊看人販賣石榴。

96. 石蓮花：「tsiuk-lien5-hue1」，「一種外表像是蓮花的仙人掌」，據說有治療痛風、高血壓的效果，約十年前開始成為餐廳裡的菜。

97. 柿子：台語不單獨稱「柿子」，一般稱「紅柿 ang-khi7」，是果肉比教成固體、較脆的。「水柿 tsui2-khi7」，是果肉成液體狀的。

98. 鼠麴草：「tshu2-khak-tshau2, tshi2-khak-tshau2」，台灣有人用來作「草仔粿 tshau2-ah-kue2」。

99. 樹薯：「tshiu7-tsi5」。

100. 水蓮菜：細細長長，比空心菜的梗還細，沒見到葉子，只見到這長條的梗。

101. 蛇瓜：長條形的瓜，「tsua5-kue1」。

102. 山竹：南洋(泰國、馬來西亞)水果。

103. 山蘇：一種蕨類質物的嫩葉。

104. 山藥：「suan1-iok」。

105. 山萵苣：台語不叫「山萵苣」，台語叫「鵝仔菜 o5-ah-tshai3」(是不是昭和草？)。

106. 肉桂：「liook-kue7」。

107. 人蔘：「lin5-soom1」。

108. 紫蘇：「tsi2-soo1」。

109. 棗子：「tso2-ah」。

110. 刺蔥：「tshi7-tshang1」。

111. 蔥：台語叫「蔥仔 tshang1-ah」。

112. 菜心：「tshai3-sim1」，青花菜的莖或萵苣的莖，有時做成醬菜，配稀飯吃。

113. 糙米：「tsho3-bi2」。

114. 蠶豆：這種豆有「蠶豆症 tshan5-tau7-tseng3」的人吃了會全身黃疸，產生「溶血症」，必須換血急救。

115. 絲瓜：台語不叫「絲瓜」，台語叫「菜瓜 tsai3-kue1」。

116. 四季豆：台語不叫「四季豆」，台語叫「敏豆 min2-tau7」。

117. 粟：台語叫「tshek-ah」。實際上台灣沒有「粟」這種五穀，所以「tshek-ah」泛指一般稻穀。

118. 蒜：台語叫「蒜仔 suan2-ah」，「蒜頭 suan3-thau5」。

119. 桑樹：「sng1-ah-tshiu7」。

120. 桑葚：「桑穗 sng1-sui7」

121. 薏仁：「i2-lin5」。

122. 洋菜：現在流行稱作「寒天」，台語叫「菜燕 tshai3-en3」。

123. 蕪菁：台語不叫「蕪菁」，叫「吉頭仔 ket-tau5-ah」。

124. 豌豆：台語稱為「胡仁豆 hoo5-lin5-tau7」。

125. 魚腥草：台語叫「臭腥草 tshau3-tso1-tsau2」，又稱魚藤；台灣有人拿來煮「草仔茶 tshau2-ah-te5」，據說有人拿來當野菜吃。

126. 玉米：也叫玉蜀黍。台語只叫「番麥 huan1-be7」。

127. 芋：「oo1-ah」，台語不稱「芋頭 oo1-ah-tau5」，這是指「理光頭」。

128. 芋仔番薯：「oo1-ah-han1-tsi5」，又稱「紫心番薯」。

129. 芫荽：香菜的一種，台語叫「芫荽 en5-sui1」。

130. 藕：台語叫「蓮藕 len5-gau7」。有些地方已經走音成「龍 leng5 藕 gau7」。

131. A 菜：台語不叫「A 菜」，台語叫「萵仔菜 ue1-ah-tsai3」。

近年從外引進台灣的水果蔬菜：「火龍果」、「奇異果」、「羅望果」、「榴槤」、「山竹」。

==================================

親愛的 un sable sur la terre ： 2012年3月5日下午3:57

版主承認，要公開自己的無知需要蠻高貴的情操，老實說，我沒見過「台灣連翹」，也沒聽過人家指認或提到「台灣連翹」，甚至連吳濁流這本書《台灣連翹》，也只是在書局翻一翻封面，從來沒有閱讀過內容，真慚愧。