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| 偉大的蘇格貓底 |
小時候見到的，有三種煮麵方法：煮麵、lak-ah 麵與 tshek4-ah 麵。
煮麵 tsu2-mi7：抄起一團麵丟到湯裡頭煮，在湯中加蛤蜊、牡蠣(蚵仔)、肉片、沙蝦，就成為一碗「什錦煮麵」(雜菜麵 tsap-tshai3-mi7)。
「tshek4-ah 麵」：是在一根有濾網的勺子上擺麵，放到熱湯裡頭去煮，不時在湯裡 tshek 幾下，再拿出來，加肉滷、香菜、芫荽與調味。台語稱「顛簸」為「tshek4」，大致上是一種上下震動的動作。日本拉麵仍然是這種煮法，不過，日本拉麵是拿到湯鍋外頭來 tshek4，用意是甩出多餘的水份，小有不同。
lak-ah 麵，這種煮法已經在台灣看不到了。這是將麵擺在棉布上、在蒸籠裡蒸熟。食用時，用手拿準份量，抓到碗裡頭加肉滷香菜而成。類似滷肉飯，只是滷肉飯以飯匙盛飯，lak-ah 麵用手抓麵而已。台語稱用手抓一把東西為「lak」。例如，「他把錢抓得很緊，不讓太太碰。 i1-tsu3-tsinn5-lak-tiau5-tiau5, m7-hoo7-thai3-thai3-kuan2」。
王華南說「tshek4-ak 麵」寫作「策仔麵」，我不認同。台語說「政策」為「tsen3-tshek8」，即使《
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王昭華
最近ㄧ直咧追查ㄧ个詞，「bāu」，我細漢較少聽著人講「lak-ah麵」佮「tshek-ak麵」，較捷聽著「bāu粿仔」。看著台日大辭典共「bāu」寫做「泡」，佮我自細漢的理解無仝。頂禮拜轉去潮州，佇廟口佮ㄧ位阿姆開講，伊講著「bāu粿仔」這个詞，緊向這位阿姆求證，伊佮怹翁婿攏講，「bāu」就佮北部人講「tshek-ak麵」的「tshek」意思欲仝，ㄧ所在ㄧ所在腔口差啦。我是ㄧ直感覺「bāu」是動詞，“是在一根有濾網的勺子上擺麵，放到熱湯裡頭去煮”，煮熟bāu起來，強調的毋是「tshek」的動作，是規个總bāu起來（báu的ㄧ音之轉）。問過幾仔个中北部甚至高雄的朋友，攏講無聽過「bāu」，有人講，彼是共麵「罟」起來。
若是掃葉人先生有聽過「bāu」麵「bāu」粿仔，才請提供你所知的「bāu」予我參考。
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Tsit-lui2-hue1：
台語稱「煮好的食物再一次蒸熱、燜熱」為「餾 liu7」(三日無餾就爬上樹)，稱「將食物放到熱湯裡去熱燙幾下」為「bau7」。
西元 443 年有人翻譯一段印度話為「譬如母雞生了很多雞蛋，母雞沒辦法照顧雞蛋讓太熱的陰涼一下、不夠熱的溫熱一下，而想要小雞自己用嘴爪啄破殼，(這是不可能的)」，熱過了再去溫熱，用的字是「餾」。
《雜阿含263經》卷10：「譬如伏鷄，生子眾多，不能隨時蔭餾，消息冷暖，而欲令子以觜、以爪啄卵自生，安隱出㲉，」(CBETA, T02, no. 99, p. 67, b1-3)
我小時候家鄉賣麵的也常說「bau7」麵，但是我還無法認出是哪一個字。
掃葉人 2016.10.19
王華南說「tshek4-ak 麵」寫作「策仔麵」，我不認同。台語說「政策」為「tsen3-tshek8」，即使《
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王昭華
最近ㄧ直咧追查ㄧ个詞，「bāu」，我細漢較少聽著人講「lak-ah麵」佮「tshek-ak麵」，較捷聽著「bāu粿仔」。看著台日大辭典共「bāu」寫做「泡」，佮我自細漢的理解無仝。頂禮拜轉去潮州，佇廟口佮ㄧ位阿姆開講，伊講著「bāu粿仔」這个詞，緊向這位阿姆求證，伊佮怹翁婿攏講，「bāu」就佮北部人講「tshek-ak麵」的「tshek」意思欲仝，ㄧ所在ㄧ所在腔口差啦。我是ㄧ直感覺「bāu」是動詞，“是在一根有濾網的勺子上擺麵，放到熱湯裡頭去煮”，煮熟bāu起來，強調的毋是「tshek」的動作，是規个總bāu起來（báu的ㄧ音之轉）。問過幾仔个中北部甚至高雄的朋友，攏講無聽過「bāu」，有人講，彼是共麵「罟」起來。
若是掃葉人先生有聽過「bāu」麵「bāu」粿仔，才請提供你所知的「bāu」予我參考。
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Tsit-lui2-hue1：
台語稱「煮好的食物再一次蒸熱、燜熱」為「餾 liu7」(三日無餾就爬上樹)，稱「將食物放到熱湯裡去熱燙幾下」為「bau7」。
西元 443 年有人翻譯一段印度話為「譬如母雞生了很多雞蛋，母雞沒辦法照顧雞蛋讓太熱的陰涼一下、不夠熱的溫熱一下，而想要小雞自己用嘴爪啄破殼，(這是不可能的)」，熱過了再去溫熱，用的字是「餾」。
《雜阿含263經》卷10：「譬如伏鷄，生子眾多，不能隨時蔭餾，消息冷暖，而欲令子以觜、以爪啄卵自生，安隱出㲉，」(CBETA, T02, no. 99, p. 67, b1-3)
我小時候家鄉賣麵的也常說「bau7」麵，但是我還無法認出是哪一個字。
掃葉人 2016.10.19
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