書房夜話 278：鱟杓、飯籭

《雜阿含1199經》：

「仙人所住處，是處甚難得，

非彼二指智，能得到彼處。」(CBETA, T02, no. 99, p. 326, b1-2)

飯籭 (png7-le7) 從前鄉下用灶(竈)煮飯，一般一個灶有兩個鍋位，一個鍋位擺大鼎，另一個鍋位，彈性運用。 米洗好在大鼎(tiann2)裡，用食指、中指兩根手指併攏測量，水份要加到兩節指頭的高度，再以大火煮到滾沸(大滾)。 因為大鼎還要煮其他食物，所以須先用飯籭舀(iunn2)出來，再用小火(醜醜火 bai2-bai2-ah-hue2)把潮濕的米粒蒸乾，這才成為「飯」，而不是「糜 mue5, bue5」。在小火燜乾時，要用筷子將「要乾未乾」的飯插成許多「出氣孔」，讓它均勻透氣，以免有一部分飯已經乾了，另一部分還在稀飯狀態。 這就是小時候學到的煮飯技巧。 現代人用大同電鍋煮飯，連這「二指智」也不用知道了。

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鱟杓(hau7-hia1)就相當於今日的「大湯勺」，我們那個年代或稍早一點，台灣流行用「鱟殼 hau7-khak」作湯勺，而稱之為「鱟杓(hau7-hia1)」。

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近日 BBC 有一支「教亞洲人煮飯」的影帶，恐怕也沒有「二指智」了。

https://youtu.be/iUgOz5emQ94