米麩、麵茶和鼎糒

朋友讀《中阿含經》，把我充當字典，不僅問漢字，也問此字之可能巴利對應字。上週他問了一個「麨」字。

《中阿含204經，羅摩經》：「時，五比丘遙見我來，各相約勅而立制曰：『諸賢！當知此沙門瞿曇來，多欲多求，食妙飲食，好粳糧飯，及麨酥蜜，麻油塗體，今復來至，汝等但坐，慎莫起迎，亦莫作禮，豫留一座，莫請令坐。』」(CBETA, T01, no. 26, p. 777, c1-5)

《翻譯名義集》卷7：「怛鉢那(Tamana)，此云『麨』。《通慧指歸》云：『謂將雜米麨碎蒸曝，毋論二種散麨，又將糖蜜持之。』或言糒(音備)與麨不同。《後堂》云：『糒是釜煮，連釜硬乾飯也。』《輔篇》云：『取乾飯麨三過磨篩作之，稱為糒也。』《孟子》曰：『舜糗飯茹菜。』『糗，去久反。乾飯屑也。』」(CBETA, T54, no. 2131, p. 1174, b12-17)

這個「麨」字，就是「炒麥」兩字創出來的新字，意思就是「炒『麥子』」。一般是將麥子曬乾後搗成碎粒或磨成粉，再去炒熟。小時後見過鄰居的店家炒過，她直接用麵粉加糖去炒熟。買回家後，半夜裡嘴饞，只要和著熱開水攪拌成糊，就是一碗香噴噴的「麵茶」，雖然名稱是「茶」，實際上是水加得很少的「糊」。

這樣的作法，如果是用「米」代替「麥」，就是「米麩」，如果將米麩拿去蒸，就是「糕」(與蘿蔔糕、芋頭糕不一樣，比較接近綠豆糕，但是作得更乾一點)。鄉下會將「米麩」和著熱開水攪拌成糊，這是嬰兒斷奶後常吃的主食，最後一次看到這一食物是阿公在餵孫子。

《後堂》云：『糒是釜煮，連釜硬乾飯也。』，「連」字和「黏」字相同，指「黏在鍋底的鍋巴」，小時候沒糖果吃，嫂子會在鍋巴灑上一些黃糖或紅糖，讓小孩子當零食吃。古時候為了行軍遠行，故意作成鍋巴似的乾飯，也叫「糒」。

《一切經音義》卷35：「食[麥*酋](尺沼反。《考聲》云：『熬米麥為粉。』衛宏：『或作麨，俗字也。』經中從米、從少，作『粆』，非也。《文字典》說：『從麥，酋聲也。』)。」(CBETA, T54, no. 2128, p. 539, b14)

《一切經音義》卷43：「歎波那食(或云：『怛鉢那』，譯云：『麨也』。)」(CBETA, T54, no. 2128, p. 596, c15)

《大正藏》標為「tamana」，待查。從譯音看似為「tanpana」或「tanprana」。

這些食物都是親自品嘗過，也親眼見過大人的製作過程，還有辦法認出字義來，下一代大概就接不上來了。