再談「飯籭」

飯籭

飯籭 (png7-le7)
從前鄉下用灶(竈)煮飯，一般一個灶有兩個鍋位，一個鍋位擺大鼎，另一個鍋位，彈性運用。
米洗好在大鼎(tiann2)裡，用食指、中指兩根手指併攏測量，水份要加到兩節指頭的高度，再以大火煮到滾沸(大滾)。
因為大鼎還要煮其他食物，所以須先用飯籭舀(iunn2)出來，再用小火(醜醜火 bai2-bai2-ah-hue2)把潮濕的米粒蒸乾，這才成為「飯」，而不是「糜 mue5. bue5」。在小火燜乾時，要用筷子將「要乾未乾」的飯插成許多「出氣孔」，讓它均勻透氣，以免有一部分飯已經乾了，另一部分還在稀飯狀態。
《雜阿含1099經》：
「仙人所住處，　　是處甚難得， 　
   非彼二指智，　　能得到彼處。」(CBETA, T02, no. 99, p. 326, b1-2) 

這就是煮飯的技巧。
現代人用大同電鍋煮飯，連這「二指智」也不用知道了。
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煮番薯籤(han1-tsu5-tshiann1)也需要使用飯籭。 
煮番薯籤時，水煮滾以後，用飯籭把番薯籤撈出來，以免在湯中爛成糊。
以前歌仔戲的小丑經常說：「謝天謝地，鱟杓飯篱。」(彰化音是 hau7-hia1-png7-le7)可見「鱟杓(勺)」和「飯籭」是廚房(灶腳)最常用的一對工具，然後隨著時間而消逝了，跟大部分的老年人一樣。
從「正字」可以知道彰化音「鱟杓 hau7-hia1」讀音已經「走音」了，應該是「hau7-sia1」才對。
「鱟杓」：前人以鱟殼為舀水器皿稱之。 台語有一句話 「人講天，你講地，人講鱟杓，你講飯籭」： 指一個人跟人聊天總是離開話題，牛頭不對馬嘴。